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种配料炒制的糯米饭酿入鸡肚中，然后上皮水，下锅油炸，炸到鸡皮薄而透亮，颜色深红油润。
这个过程中，鸡肉的汁水和各种腊味辅料的精华会被肚子里的糯米充分吸收，糯米在鸡肚中软化，最终形成略微黏糊的状态，饭的口感会是软糯而浓香的，每一颗米吃起来和鸡肉的味道浑然一体。
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